Ellis es copropietario de Rural Escapes Portugal, un pequeño retiro de glamping fuera de la red ubicado en el corazón de la Serra de Monchique. Cuando adquirió el terreno en 2014, estaba completamente virgen, con solo dos antiguas ruinas rodeadas de naturaleza salvaje. Desde entonces, restauró con cuidado una de las construcciones de barro y levantó una casa pasiva con arcilla natural, dando forma a un espacio tan acogedor como bien pensado.
También diseñó e instaló un sistema fiable de energía solar y agua que hoy mantiene en funcionamiento el retiro, reflejando el enfoque práctico y sostenible que define la vida diaria allí. Junto a su esposa Camilla, profesora de yoga y apasionada de la cocina, Ellis disfruta recibiendo a los huéspedes y compartiendo su forma tranquila de vivir. El retiro cuenta con excelentes valoraciones de 5 estrellas tanto en Google como en Airbnb.
Gracias a sus años de experiencia práctica, Ellis es una guía de confianza para la vida fuera de la red en la zona de Monchique y suele apoyar a otras personas que siguen un camino similar.